Torna a Cefalù la XIII edizione della Sagra “Ra pasta a Taianu”, il 10 e 11 agosto 2019 in piazza C. Colombo dalle 19.00, la manifestazione, organizzata dal Centro di Cultura Polis Kephaloidion, è dedicata al piatto tipico cefalutano, una pietanza antica, risalente agli arabi, che si è mantenuto per tradizione nell’uso culinario domestico.
In particolare si è soliti preparare questa specialità in occasione della festa patronale del Santissimo Salvatore.
Origini e storia
Il termine ‘taianu’ deriva dall’ arabo “taio”, che era la creta con cui veniva creato il recipiente di terracotta, usato per la cottura della pasta.
La pasta viene preparata a strati con carne sfilacciata a mano e cotta nel pomodoro per il ragù; melanzane, prima fritte e poi anch’esse sfilacciate e il pecorino.
Si creano così degli strati, ma di volta in volta la pasta viene maneggiata.
Negli anni si sono venute a creare diverse varianti della pietanza, ma la versione originale prevede due tipi di carne: manzo e agnello che vengono utilizzati per il ragù, melanzane fritte e pecorino.
La carne viene sfilacciata a mano e cotta nel pomodoro per il ragù. Poi insieme alle melanzane, prima fritte e poi anch’esse sfilacciate, viene posta nel fondo della pentola di terracotta con la pasta.
La cottura è naturalmente a legna e sul coperchio della pentola vengono posti dei carboni ardenti. In tal modo la cottura avviene contemporaneamente da sopra e da sotto, quasi una sorta di forno ambulante.
I mutamenti prodotti negli anni riguardano ad esempio il tipo di carne, alcuni non usano più l’agnello, e adottano addirittura la carne tritata; il tipo di formaggio, l’aggiunta di mozzarella, che non era prevista nella versione originaria, la cottura non più a legna e l’impiego di recipienti non di terracotta.
Sito Centro di Cultura “Polis Kephaloidion”
